Category Archives: Recepten

Restjes verwerken: Pompoen-wortelsoep met curry

Butternut pompoenVaak hebben we restjes groenten waarmee we geen raad weten in de keuken. Omdat de hoeveelheden te klein zijn of omdat ze op het eerste zicht niet samen passen in een gerecht. Ik had zo onlangs nog een restje pompoen liggen in de koelkast en het leek me zonde om dat te moeten weggooien. Invriezen was een optie geweest maar ik besloot creatief aan de slag te gaan en er een soepje van te maken. Een restje wortelen leek me ook geschikt voor in de soep. Het resultaat was een verrassend lekkere, romige soep met het zoete van de wortelen en de heerlijke smaak van pompoen.